Torrone di fichi secchi

Portare il miele ad ebollizione su fuoco basso e proseguire a bagnomaria.

Quando diventa bianco unire gli albumi montati a neve e cuocere ancora mescolando sempre.

È pronto quando una goccia buttata in acqua fredda si cristallizza.

Unire i gherigli scottati, pelati e triturati ed i fichi a pezzettini.

Cospargere di cannella ed unire zucchero e scorza di limone grattugiata far addensare l'impasto mescolando e versarlo su un piano unto d'olio di mandorle.

Dargli una forma rettangolare alta 1-1,5 cm, tagliarlo, farlo freddare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di miele
• 750 g di gherigli di noci
• 750 g di fichi secchi
• 450 g di zucchero
• Cannella
• 1 limone
• 4 albumi d'uovo
• Olio di mandorle