Torrone cremonese al miele
Preparazione
Il miele sarà pronto quando, versandone una goccia in poca acqua fredda si solidificherà.
Poco prima che il miele sia cotto versare in una casseruola lo zucchero e l'acqua e farlo cuocere sempre mescolando.
Anche lo zucchero sarà pronto quando una goccia versata in un piattino formerà una perla bianca e croccante.
Montare a neve ben soda gli albumi, quindi unirli al miele ormai pronto.
Con questa aggiunta il miele si gonfierà, diventando bianco e spumoso, continuare a mescolare per altri cinque minuti, quindi aggiungere anche lo zucchero e mescolare ancora sino a quando il composto, dopo essersi ristretto, comincerà a indurire.
Unire allora le mandorle, le nocciole, la frutta candita, la scorza dei limoni grattugiata, la vanillina e mescolare con cura e a lungo, in modo da riuscire ad amalgamare tutto perfettamente.
Foderare con metà ostie lo stampo.
Versare il composto nello stampo, livellare bene la superficie e coprire con le ostie rimaste.
Lo spessore del composto dovrebbe essere di circa 3 cm.
Porre sopra le ostie un tagliere o un'assicella di legno e su questa dei pesi e lasciare riposare così per circa mezz'ora.
Solo allora capovolgere lo stampo su un ripiano e, con un grosso coltello, tagliare il torrone a pezzi della misura desiderata.
Avvolgere i pezzi ottenuti prima in carta pergamena e poi in fogli d'alluminio e conservarli in luogo fresco e asciutto in una scatola o in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Ingrediente principale
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