Torroncini di pasta di mandorle

Fare sciogliere a fuoco moderato in un polsonetto di rame 800 g di zucchero con due bicchieri di acqua.

Poi aggiungere 1000 g di mandorle pelate e finemente tritate, 1 bustina di vaniglia e la buccia grattugiata di un limone.

Girare continuamente il composto, sempre sul fuoco moderato, fin quando si staccherà dai bordi (circa 1 ora e più di cottura).

Allora spianarlo su di una tavola infarinata, tenendolo spesso 2,5 cm.

Lasciare raffredare, tagliare in pezzi di 10 cm x 3 cm e rivestire i torroncini, così ottenuti, con glassa di zucchero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di zucchero
• Acqua
• 1000 g di mandorle pelate
• 1 bustina di vaniglia
• 1 limone