Torciglioni alla crema di asparagi, ricotta e mandorle

Pulire gli asparagi, privarli della parte più dura, lavarli e lessarli in poca acqua salata per 5 minuti circa. Scolarli, senza eliminare l'acqua di cottura, tagliarli a pezzetti a passarli al mixer con un pizzico di pepe, lo spicchio di aglio, un mestolino della loro acqua di cottura ed un cucchiaio di olio.

Aggiungere alla crema ottenuta la ricotta e rimescolare bene con un cucchiaio. Tritare le mandorle ed aggiungerne metà al composto che andrà, quindi, trasferito in una capiente padella. Tenere da parte l'altra metà delle mandorle.

Cuocere intanto la pasta molto al dente in acqua poco salata e passarla in padella dove dovrà completare la cottura con l'aiuto della sua acqua, da aggiungere, se occorre, a piccole dosi.

Mantecare bene la pasta in padella per almeno 5 minuti ed aggiungere solo all'ultimo minuto il parmigiano grattugiato mescolato alle mandorle tritate tenute da parte. Rimescolare velocemente e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 3 persone

• 180 g di pasta formato torciglioni
• 150 g di asparagi (al netto degli scarti)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
• 100 g di ricotta di pecora
• 20 g di mandorle
• 1 cucchiaio di parmigiano (15 g)
• sale e pepe q.b