Topinambur in salsa verde

Mettere nel mixer prezzemolo, acciughe e capperi, azionare il mixer e unire l'olio a filo.

Aggiungere poche gocce di succo di limone.

Trasferire la salsa in una ciotola e unire una macinata di pepe nero.

Raschiare la buccia ai topinambur, lavarli, asciugarli e affettarli sottilmente.

Disporre i topinambur nel piatto da portata e ricoprirli con la quantità di salsa desiderata.

A questa salsa si può aggiungere un uovo sodo sminuzzato.

Si ottiene in tal modo un piatto leggero di alto valore nutritivo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di topinambur
• 50 g di prezzemolo tritato
• 2 acciughe diliscate
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Pepe nero
• Succo di limone