Tonno vitellato

Allo scalogno tritato e stufato unire la carne a straccetti e sfumare con poco vino, cuocendo 7 minuti.

Fare intiepidire e frullare con i capperi, le acciughe, la scorza del limone, la maionese, sale e pepe.

Lasciare raffreddare e compattare.

Scottare il tonno in padella antiaderente con olio e aglio in camicia (3 minuti solo da un lato salando e pepando) e servire con la crema di vitello a temperatura ambiente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tranci di tonno rosso fresco
• 150 g di polpa di vitello
• 5 capperi dissalati
• 2 filetti d'acciughe sott'olio
• 1 limone
• 1 scalogno
• Poco di vino bianco
• 2 cucchiai di maionese allo yogurth
• Olio d'oliva
• Aglio
• Sale
• Pepe