Tonno verde al lardo
Preparazione
Lessare le fette di tonno in abbondante acqua salata e con due cucchiai di aceto per alcuni minuti, poi scolarle e immergerle in acqua fredda.
Fare un battuto con il lardo, la cipolla e le foglie d'alloro, metterlo a rosolare in una casseruola insieme al prezzemolo tritato, insaporire con un pizzico di sale e di pepe appena macinato, poi aggiungervi le fette di tonno.
Quando anche le fette di tonno saranno rosolate da tutte e due le parti, bagnarle con il cognac e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora, muoverle quindi con delicatezza affinché non attacchino, unire poi il brodo e rigirarle a metà cottura.
In un padellino fare scaldare il burro, lavare e diliscare le acciughe, farle sciogliere nel burro.
In un piatto di portata porre le fette di tonno e tenerle al caldo.
Passare il sugo, unire i capperi lavati e tritati, le acciughe disfatte con il burro, il succo di limone, mescolare e fare insaporire, poi versare la salsa sopra le fette di tonno.
Servire in tavola caldo.
Fare un battuto con il lardo, la cipolla e le foglie d'alloro, metterlo a rosolare in una casseruola insieme al prezzemolo tritato, insaporire con un pizzico di sale e di pepe appena macinato, poi aggiungervi le fette di tonno.
Quando anche le fette di tonno saranno rosolate da tutte e due le parti, bagnarle con il cognac e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora, muoverle quindi con delicatezza affinché non attacchino, unire poi il brodo e rigirarle a metà cottura.
In un padellino fare scaldare il burro, lavare e diliscare le acciughe, farle sciogliere nel burro.
In un piatto di portata porre le fette di tonno e tenerle al caldo.
Passare il sugo, unire i capperi lavati e tritati, le acciughe disfatte con il burro, il succo di limone, mescolare e fare insaporire, poi versare la salsa sopra le fette di tonno.
Servire in tavola caldo.
Tempi
- Per la preparazione: 20 min
- Cottura: 50 min
- Tempo totale: 70 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 800 g di tonno fresco (tagliato a fette)
- 50 g di burro o margarina vegetale
- 50 g di lardo
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 cipolla di media grossezza
- 1 foglia di alloro
- ½ bicchiere di brodo (anche di dado)
- 4 acciughe salate
- il succo di 1 limone
- 20 g di capperi
- sale e pepe
- cognac