Tonno con caponata
Preparazione
200 g di tonno sottolio, 200 g di pomodori maturi, 300 g di cipolline, 200 g di olive nere, 1 dl di aceto, 50 g di prezzemolo, 4 melanzane, 1 testa di sedano bianco, 1 spicchio d'aglio, 50 g di zucchero, 1 cucchiaiata di capperi, olio d'oliva, sale, pepe.
Tagliate le melanzane a listarelle, disponetele su di un setaccio, salatele e lasciatele così per 1 o 2 ore, affinchè perdano la loro acqua amara.
Asciugate le melanzane, friggetele in abbondante olio e quando saranno dorate scolatele.
Togliete tutte le foglie esterne ai sedani lasciando intatti i cuori, lasciateli e tagliateli a listarelle.
Pulite le cipolline, lavatele bene e mettetele nell'acqua quando questa alzerà il bollore; cuocetele per circa 10 minuti, poi scolatele.
Versate in un tegame qualche cucchiaiata di olio, unite le cipolline e fatele rosolare finchè cominceranno ad imbiondirsi; spolverizzatele di zucchero, rosolatele ancora per qualche minuto e unite l'aceto, lasciandolo evaporare a metà.
Pelate i pomodori dopo averli immersi un attimo in acqua bollente e poi in acqua fredda, quindi togliete i semi.
Mettete i pomodori a pezzetti nel tegame insieme alle cipolline e cuocete lentamente per circa 30 minuti unendo, se il sugo si asciugasse troppo, un poco d'acqua.
Tritate aglio e prezzemolo; lavate i capperi e snocciolate le olive.
Unite alle cipolline i capperi, le olive ed il prezzemolo; assaggiate, salate e pepate, mescolate tutto e aggiungete le melanzane e i sedani; mescolate di nuovo, continuando la cottura lentamente, sempre a fuoco lento, poi versate tutto il contenuto del tegame su un piatto e lasciate raffreddare.
Accomodate su un piatto di portata accompagnando con tonno sottolio.
