Tonno all'olio e spezie
Preparazione
Ingredienti per 8 persone 1 trancio (1, 2 kg) di tonno fresco, un bicchiere vino bianco, 3 peperoncini piccanti, una cipolla piccola, 3 chiodi di garofano, un cucchiaino di pepe in grani, 4 foglie di alloro, 2 bicchieri di olio di oliva, 2 bicchieri di olio di arachidi, sale grosso.
Cottura: 20 minuti Preparazione: 15 minuti Riposo: 26 ore Lavate il trancio di tonno, mettetelo nella pentola a pressione.
Bagnatelo con il vino, unite la cipolla sbucciata, lavata, steccata con i chiodi di garofano, il pepe in grani, un cucchiaio di sale e una foglia di alloro lavata.
Unite tanta acqua fredda da coprire completamente il trancio di tonno, chiudete la pentola, mettetela sulla fiamma alta ed aspettate il sibilo.
Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 20 minuti.
Togliete dal fuoco, fate sfiatare il vapore, scoperchiate la pentola e lasciate raffreddare il tonno nell'acqua di cottura.
Togliete il tonno dalla pentola con un mestolo forato asciugatelo bene con carta da cucina, eliminate la pelle, eventuali lische e dividete la polpa in larghe scaglie.
Ponete i pezzi di tonno in un vaso di vetro o di terracotta con l?imboccatura larga, sistemandolo a strati e cospargendo ogni strato con qualche grano di sale.
Mescolate i due tipi di olio e versate la miscela sulle scaglie di tonno, ricopritele completamente, unite le foglie di alloro rimaste.
Coprite recipiente con il coperchio e mettete in frigo.
Potete consumarlo dopo 24 ore e conservarlo per 3-4 giorni.
Cottura: 20 minuti Preparazione: 15 minuti Riposo: 26 ore Lavate il trancio di tonno, mettetelo nella pentola a pressione.
Bagnatelo con il vino, unite la cipolla sbucciata, lavata, steccata con i chiodi di garofano, il pepe in grani, un cucchiaio di sale e una foglia di alloro lavata.
Unite tanta acqua fredda da coprire completamente il trancio di tonno, chiudete la pentola, mettetela sulla fiamma alta ed aspettate il sibilo.
Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 20 minuti.
Togliete dal fuoco, fate sfiatare il vapore, scoperchiate la pentola e lasciate raffreddare il tonno nell'acqua di cottura.
Togliete il tonno dalla pentola con un mestolo forato asciugatelo bene con carta da cucina, eliminate la pelle, eventuali lische e dividete la polpa in larghe scaglie.
Ponete i pezzi di tonno in un vaso di vetro o di terracotta con l?imboccatura larga, sistemandolo a strati e cospargendo ogni strato con qualche grano di sale.
Mescolate i due tipi di olio e versate la miscela sulle scaglie di tonno, ricopritele completamente, unite le foglie di alloro rimaste.
Coprite recipiente con il coperchio e mettete in frigo.
Potete consumarlo dopo 24 ore e conservarlo per 3-4 giorni.
