Toast rustico con la frittata

Pulite gli champignon, lavateli rapidamente e affettateli.

Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio a fiamma vivace.

Bastano cinque minuti.

Mescolate spesso e salateli al termine della cottura.

Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale.

Unite il prezzemolo tritato fine e aggiungete i funghi rosolati.

Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella molto larga, versate il composto e fate rapprendere bene la frittata da entrambi i lati.

A fine cottura tagliatela in sei porzioni.

Tostate il pane e farcite le fette con la frittata, le melanzane e i funghetti sgocciolati.

Servite i panini ben caldi.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 12 fette di pane casereccio
• 6 uova
• 400 g di funghi champignon freschi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 6 fettine di melanzane grigliate
• 100 g di funghetti sottovetro al naturale
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale