Tinche con verdure alla senese

Lessare le verdure e strizzarle; tritarle grossolanamente.

In un tegame di coccio soffriggere nell'olio un trito di cipolla, sedano, prezzemolo; unire le tinche e la polpa di pomodoro triturata; salare e pepare; unire 1 bicchiere di vino e cuocere coperto.

Nel lardo rosolare le verdure, unirle al pesce; far insaporire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di tinche
• 3 pomodori (polpa)
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 500 g di bietole e spinaci misti
• Olio d'oliva extra-vergine toscano
• 1 bicchiere di vino vernaccia di san gimignano
• 30 g di lardo
• Sale
• Pepe