Timballo siciliano con melanzane

Lavare le melanzane, togliere il picciolo, quindi senza sbucciarle tagliarle a fettine nel senso della lunghezza.

Metterle in un colapasta, cospargerle con il sale, coprirle con un coperchio sul quale posare dei pesi e lasciarle riposare per un'ora, affinché perdano il liquido amaro.

Tritare intanto la cipolla e l'aglio e farli imbiondire in una casseruolina con cinquanta grammi di burro; unire i pomodori, salare e lasciare cuocere per mezz'ora fuoco abbastanza vivace, fino a quando sarà evaporato tutto il liquido dei pomodori.

Al momento di toglierli dal fuoco aggiungere il basilico tritato e mescolare.

Lavare sotto l'acqua corrente le melanzane, asciugarle e farle friggere, poche per volta, in abbondante olio bollente, facendo in modo che non si sovrappongano.

Appena dorate, scolarle con la paletta e passarla sulla carta assorbente, sistemarle su un piatto e tenerle in caldo.

Fare lessare la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata.

Tagliare a fettine il caciocavallo e imburrare la pirofila.

Scolare la pasta, condirla con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e versarne una parte nella pirofila in modo da formare un primo strato di pasta, sul quale distribuire parte delle melanzane, del sugo e del caciocavallo.

Proseguire così a strati alternati, sino ad esaurimento di tutti gli in gradienti, terminando col formaggio e con il burro rimasto a fiocchetti.

Mettere la pirofila in forno (220°C) e fare gratinare per una quindicina di minuti la preparazione e servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 5 persone

• 350 g di maccheroni rigati
• 500 g di melanzane
• 70 g di burro
• 500 g di pomodori pelati privati dei semi e spezzettati
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 100 g di caciocavallo fresco o di provolone dolce
• abbondante olio per friggere
• sale