Tinca alle erbe

Eviscerate le tinche, tagliate loro pinne, testa e coda, diliscatele ed eliminate tutte le spine che potete.

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi i pesci.

Quando sono dorati toglieteli e mettete al loro posto due scalogni, una carota, una costa di sedano e le erbe aromatiche tutto tritato.

Quando le verdure sono appassite, rimettete i pesci, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.

Cuocete per circa mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario.

A pochi minuti dalla fine unite le olive snocciolate.

Disponete i pesci sul piatto da portata.

Frullate il fondo di cottura, diluitelo con il succo del limone filtrato.

Scaldate la salsa e versatela sulle tinche.

Vini di accompagnamento: Gambellara “Classico” DOC, Bianco Vergine Della Valdichiana DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tinche da 250 g
• 50 g di olive verdi
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 scalogni
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Prezzemolo
• Basilico
• Timo
• Maggiorana
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe