Tinca alle erbe
Preparazione
Eviscerate le tinche, tagliate loro pinne, testa e coda, diliscatele ed eliminate tutte le spine che potete.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi i pesci.
Quando sono dorati toglieteli e mettete al loro posto due scalogni, una carota, una costa di sedano e le erbe aromatiche tutto tritato.
Quando le verdure sono appassite, rimettete i pesci, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Cuocete per circa mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario.
A pochi minuti dalla fine unite le olive snocciolate.
Disponete i pesci sul piatto da portata.
Frullate il fondo di cottura, diluitelo con il succo del limone filtrato.
Scaldate la salsa e versatela sulle tinche.
Vini di accompagnamento: Gambellara “Classico” DOC, Bianco Vergine Della Valdichiana DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi i pesci.
Quando sono dorati toglieteli e mettete al loro posto due scalogni, una carota, una costa di sedano e le erbe aromatiche tutto tritato.
Quando le verdure sono appassite, rimettete i pesci, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Cuocete per circa mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario.
A pochi minuti dalla fine unite le olive snocciolate.
Disponete i pesci sul piatto da portata.
Frullate il fondo di cottura, diluitelo con il succo del limone filtrato.
Scaldate la salsa e versatela sulle tinche.
Vini di accompagnamento: Gambellara “Classico” DOC, Bianco Vergine Della Valdichiana DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC.
- Basilico (10)
- Carota (22)
- Limone (17)
- Maggiorana (10)
- Olio d'oliva (700)
- Olive verdi (59)
- Pepe (1)
- Prezzemolo (20)
- Sale (1)
- Scalogni (2)
- Sedano (10)
- Timo (20)
- Tinche da 250 g (710)
- Vino bianco secco (56)
409
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 tinche da 250 g
- 50 g di olive verdi
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Prezzemolo
- Basilico
- Timo
- Maggiorana
- 1 limone
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe