Timballo di riso con gamberetti
Preparazione
250 g di riso, 70 g di burro, 300 g di gamberetti, 20-25 cl di besciamella, 1 scalogno, 1/2 cucchiaino di paprika, prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata, 700 g d'acqua.
Per la besciamella: 200 g di latte, 20 g di farina, noce moscata, sale.
Cuocete il riso per 15 minuti in acqua salata, scolatelo mettetelo in una terrina e conditelo con 40 g di burro.
Versatelo nel classico stampo per timballi provvisto di foro centrale piuttosto grande, avendo cura di pressarlo leggermente.
Tenete lo stampo coperto mentre preparate la guarnizione.
Fate soffriggere lo scalogno tritato con 30 g di burro, aggiungete i gamberetti, il prezzemolo tritato, sale e pepe; fate cuocere per 3 minuti.
Preparate la besciamella con tutti gli ingredienti, aggiungete la paprika e continuate a cuocere per pochi secondi.
Amalgamate la besciamella al sugo di gamberetti.
Sformate il timballo sul piatto da portata, versate il sughetto nel foro centrale, guarnite a piacere e servite.
