Timballo di riso alla mousse di sgombri
Preparazione
Lavate i pomodori, pelateli, tagliateli in due e privateli dei semi; mondate lo zenzero e tritatelo grossolanamente.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite metà dello zenzero, i pomodori, un pizzico di timo, una foglia d'alloro e un peperoncino, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando avrete ottenuto una salsa piuttosto densa.
Nel frattempo pulite gli sgombri, privateli della testa e della coda e lavateli con cura sotto l'acqua corrente.
Riempite d'acqua una casseruola pulita, mettetevi la cipolla mondata, il peperoncino e l'alloro rimasti, portate ad ebollizione, quindi unite le teste e le code dei pesci.
Lasciate cuocere il brodo per circa 10 minuti a fuoco vivo, dopodichè aggiungete i pesci, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore moderato.
Trascorso il tempo indicato sgocciolate gli sgombri, lasciateli intiepidire, privateli delle lische e della pelle e frullatene la polpa insieme a metà panna, al resto dello zenzero, sale e pepe.
In una pentola portate ad ebollizione una quantità d'acqua di volume un poco superiore al doppio di quello del riso, unite quest'ultimo e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando avrà completamente assorbito l'acqua stessa.
Lessate anche gli spinaci, sgocciolateli e mescolateli in una terrina al resto della panna.
Incorporate metà del riso al composto di spinaci e metà alla salsa di pomodoro.
Imburrate uno stampo per charlotte, infarinatelo e sistematevi il composto agli spinaci.
Copritelo con la mousse di sgombri e terminate con il riso al pomodoro, livellando bene ogni strato.
Pressate con cura la preparazione, poi cuocetela a bagnomaria nel forno caldo (220 gradi) per 30 minuti.
Al termine sformate il timballo su un piatto di portata e servite subito.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite metà dello zenzero, i pomodori, un pizzico di timo, una foglia d'alloro e un peperoncino, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando avrete ottenuto una salsa piuttosto densa.
Nel frattempo pulite gli sgombri, privateli della testa e della coda e lavateli con cura sotto l'acqua corrente.
Riempite d'acqua una casseruola pulita, mettetevi la cipolla mondata, il peperoncino e l'alloro rimasti, portate ad ebollizione, quindi unite le teste e le code dei pesci.
Lasciate cuocere il brodo per circa 10 minuti a fuoco vivo, dopodichè aggiungete i pesci, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore moderato.
Trascorso il tempo indicato sgocciolate gli sgombri, lasciateli intiepidire, privateli delle lische e della pelle e frullatene la polpa insieme a metà panna, al resto dello zenzero, sale e pepe.
In una pentola portate ad ebollizione una quantità d'acqua di volume un poco superiore al doppio di quello del riso, unite quest'ultimo e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando avrà completamente assorbito l'acqua stessa.
Lessate anche gli spinaci, sgocciolateli e mescolateli in una terrina al resto della panna.
Incorporate metà del riso al composto di spinaci e metà alla salsa di pomodoro.
Imburrate uno stampo per charlotte, infarinatelo e sistematevi il composto agli spinaci.
Copritelo con la mousse di sgombri e terminate con il riso al pomodoro, livellando bene ogni strato.
Pressate con cura la preparazione, poi cuocetela a bagnomaria nel forno caldo (220 gradi) per 30 minuti.
Al termine sformate il timballo su un piatto di portata e servite subito.
- Alloro (2)
- Burro per lo stampo (200)
- Cipolla (24)
- Farina per lo stampo (200)
- Olio d'oliva (360)
- Panna (378)
- Pepe (1)
- Peperoncini (10)
- Pomodori (48)
- Riso fino (1360)
- Sale (1)
- Sgombri (1680)
- Spinaci (69)
- Timo (1)
- Zenzero fresco (3)
542
Ingredienti e dosi per 8 persone
- 400 g di riso fino
- 4 sgombri
- 300 g di spinaci
- 300 g di pomodori
- Sale
- Pepe
- 10 cl di panna
- Burro per lo stampo
- Farina per lo stampo
- 1 cipolla
- 2 peperoncini
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 pizzico di timo
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di sgombri
- Altre ricette nella categoria: Primi piatti