Timballo di bucatini con fegatini e funghi porcini
Preparazione
200 g di bucatini di doppia lunghezza, 4 pomodori maturi, 300 g di fegatini e cuori di pollo, 100 g di pancetta tesa a listarelle, 600 g di funghi porcini freschi, una punta di spezie (noce moscata, garofano e cannella), 100 g di pane grattugiato, un uovo, burro, olio extra vergine di oliva, sale, pepe bianco macinato.
Pulite i fegatini e i cuori di pollo, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzettini.
Fateli rosolare brevemente a fuoco vivo insieme alle listarelle di pancetta in una padella antiaderente con un poco di olio.
Salate, pepate e lasciate raffreddare.
In un pentolino scottate i pomodori per spellarli meglio, privateli dei semi e spezzettatene la polpa.
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.
Cuoceteli in una padella con poco olio a fuoco vivo, aggiungete i pomodori e insaporite con le spezie, sale e pepe.
Unite i fegatini e i cuori di pollo con la pancetta, mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una pentola con abbondante acqua salata fate lessare i bucatini, scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.
Sgocciolateli bene, conditeli con poco burro e stendeteli su di un telo.
Scaldate il forno a 200° Con un foglio di carta da forno, bagnata e strizzata, foderate uno stampo da timballo di 14-16 cm di diametro.
Rivestitene 2 volte il fondo e i bordi con i bucatini, arrotolandoli a spirale iniziando dal centro.
Spennellali con l'uovo sbattuto e spolverizzate con il pane grattugiato.
Riempire lo stampo foderato di bucatini con il ragù freddo e chiudete con i bucatini rimasti arrotolati a spirale.
Coprite con un foglio di carta da forno imburrato e cuocete in forno per 1/2 ora.
Lasciate riposare il timballo per 5 minuti, eliminate la carta, sformatelo su un piatto da portata e servite.
