Timballo alla ciociara

Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all'uovo.

Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati.

In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata.

Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori.

Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe.

Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti.

Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato.

In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano.

Ripetere l'operazione per altre tre volte.

Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro.

Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di farina
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno:
• 400 g di carne macinata di bue e carne macinata di maiale
• 2 uova
• 3 pomodori pelati e passati
• 1/2 cipolla
• Basilico
• 1/2 bicchiere di vino
• 1 mozzarella
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 10 g di burro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe