Timballini di insalata russa
Preparazione
6 foglie di lattuga, 200 g di patata a pasta gialla, una carota, 150 g di piselli, 50 g di fagiolini freschi, 10 g di capperi sottaceto, 30 g di funghetti sottolio, 150 g di maionese, 20 g di yogurt naturale, 5 g di senape dolce, un cucchiaino di salsa Worchester, 20 ml di olio di oliva, una spolverata di pepe, un cucchiaio di sale grosso, un pizzico di sale fino.
Pelate le patate, lavatele e tamponatele con carta da cucina.
Lavate e raschiate la carota, tagliatela a dadini con le patate.
Spuntate e lavate i fagiolini, divideteli a metà.
Sgranate i piselli.
Portate a bollore in una casseruola 2 l di acqua con il sale grosso.
Versate le verdure preparate nell'acqua in ebollizione, fate cuocere 5 minuti, finchè saranno tenere ma non sfatte.
Scolatele con un mestolo forato e lasciatele raffreddare se un telo da cucina.
Tenete da parte la casseruola con l'acqua.
Scolate i funghetti e i capperi dal liquido di conservazione.
Tamponate i funghetti con carta da cucina e tagliateli a spicchi.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente, asciugateli.
Riunite tutte le verdure preparate in una ciotola.
Versate l'olio, qualche goccia di Worchester e la senape in una ciotola.
Emulsionate con una forchetta, aggiungete lo yogurt e la maionese.
Versate il condimento sulle verdure, mescolate con un cucchiaio di legno.
Unite sale e pepe.
Lavate le foglie di lattuga e tuffatele, una alla volta, 30 secondi nella casseruola con l'acqua in ebollizione.
Scolatele man mano su un telo.
Foderate con le foglie 6 ciotoline da 100 ml di capacità ciascuna, lasciate sbordare la foglia di lattuga.
Suddividete l'insalata russa nelle ciotole, ripiegate le foglie di lattuga sulla preparazione.
Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Capovolgete la preparazione su un piattino e servite.
