Timballini di asparagi

Pulite gli asparagi, eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte 16 punte per la decorazione finale.

Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite tutto con il latte.

Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella liscia.

Levate la besciamella dal fuoco e tenetene da parte due cucchiai abbondanti per preparare la salsa.

Incorporate alla besciamella il parmigiano grattugiato e il passato di asparagi e lasciate raffreddare il tutto.

Aggiungete al composto tre tuorli d'uovo, uno alla volta e completate con i bianchi montati a neve ferma.

Ungete otto stampini da forno e versatevi il composto in parti uguali.

Mettete in forno già caldo e fate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa.

Mettete in un pentolino i due cucchiai di besciamella tenuti da parte, incorporate il tuorlo d'uovo rimasto, il latte e un pizzico di sale, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco molto basso.

Sformate i timballini su piatti individuali e condite con un poco di salsa.

Sistemate due punte di asparago sulla cima d ogni timballino per decorare e servite subito.

Vino consigliato: Marzemino Spumante.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• Sale
• 1 tuorlo d'uovo
• 3 albumi d'uovo
• 300 cl di latte
• 40 g di farina
• 40 g di burro
• 30 g di formaggio parmigiano
• 1000 g di asparagi