Terrina fredda di pesce
Preparazione
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
350 g di filetti di salmone, 350 g di filetti di branzino o rombo 1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio), 2 cetrioli, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Per la salsa: 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 pomodoro maturo e sodo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di basilico, 1 mazzetto di erba cipollina, sale, pepe.
Pulite i filetti di pesce, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine regolari; salatele, pepatel e fatel marinare per 20 minuti circa.
Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele.
Spennellate d'olio una terrina, distribuitevi uno strato di fettine di salmone, cospargetele con un po' del trito di erbe aromatiche; adagiatevi sopra uno strato di fettine di branzino, un po' di erbe aromatiche.
Continuate lo stesso procedimento alternando le qualità di pesce.
Coprite con il coperchio, mettete la terrina in forno preriscaldato a 190ø.
e fate cuocere i filetti per 20 minuti a bagnomaria.
Togliete dal forno, levate il coperchio e sovrapponete, al pesce, un?assicella, o un cartoncino rivestito di carta metallizzata, delle dimensioni dell'interno della terrina e legatela con uno spago affinch‚, chiudendola, si ottenga una discreta pressione.
fate raffreddare, quindi conservate la terrina in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparate la salsa: fate scottare il pomodoro in acqua in ebollizione, scolatelo, privatelo della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliatelo a dadini.
In una ciotolina battete l'olio con il succo di limone e un pizzico di sale e pepe.
Al momento di servire, unite i dadini di pomodoro ed il prezzemolo, il basilico e l'erba cipollina, lavati e tritati.
Immergete la terrina in acqua calda e capovolgetela sul piatto da portata; decoratela a piacere con rondelle di cetrioli scottati per un minuto in acqua salata in ebollizione, scolati e asciugati.
Accompagnatela con la salsa preparata.
350 g di filetti di salmone, 350 g di filetti di branzino o rombo 1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio), 2 cetrioli, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Per la salsa: 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 pomodoro maturo e sodo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di basilico, 1 mazzetto di erba cipollina, sale, pepe.
Pulite i filetti di pesce, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine regolari; salatele, pepatel e fatel marinare per 20 minuti circa.
Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele.
Spennellate d'olio una terrina, distribuitevi uno strato di fettine di salmone, cospargetele con un po' del trito di erbe aromatiche; adagiatevi sopra uno strato di fettine di branzino, un po' di erbe aromatiche.
Continuate lo stesso procedimento alternando le qualità di pesce.
Coprite con il coperchio, mettete la terrina in forno preriscaldato a 190ø.
e fate cuocere i filetti per 20 minuti a bagnomaria.
Togliete dal forno, levate il coperchio e sovrapponete, al pesce, un?assicella, o un cartoncino rivestito di carta metallizzata, delle dimensioni dell'interno della terrina e legatela con uno spago affinch‚, chiudendola, si ottenga una discreta pressione.
fate raffreddare, quindi conservate la terrina in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparate la salsa: fate scottare il pomodoro in acqua in ebollizione, scolatelo, privatelo della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliatelo a dadini.
In una ciotolina battete l'olio con il succo di limone e un pizzico di sale e pepe.
Al momento di servire, unite i dadini di pomodoro ed il prezzemolo, il basilico e l'erba cipollina, lavati e tritati.
Immergete la terrina in acqua calda e capovolgetela sul piatto da portata; decoratela a piacere con rondelle di cetrioli scottati per un minuto in acqua salata in ebollizione, scolati e asciugati.
Accompagnatela con la salsa preparata.
