Terrina di pollo al dragoncello
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un pollo, 3 carote, 4 spicchi d'aglio, uno scalogno, una cipolla, un piedino di vitellino tagliato in due, 4 porri, 1/2 l di vino bianco secco, 200 g di fegatini di pollo, un mazzetto di dragoncello, sale grosso, pepe, 2 chiodi di garofano.
Riempite una casseruola con acqua fredda e vino bianco.
Legate con spago da cucina le carote raschiate con i porri.
Pulite e pelate lo scalogno e la cipolla e pichettateli con i due chiodi di garofano.
Sistemate le verdure, il pollo, il piedino, l'aglio non pelato, metà dei rametti di dragoncello, sale grosso e pepe nella casseruola.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 50 minuti.
A metà cottura, aggiungete i fegatini.
A cottura ultimata, sgocciolate il pollo e sistematelo su un tagliere.
Nel frattempo, lasaciate il brodo sul fuoco e lasciate ridurre.
Togliete la pelle al pollo, disossatelo e tagliate i fegatini e la carne a pezzi abbastanza grossi.
Tagliate le carote a pezzetti piccoli.
Stendete un tovagliolo bianco pulito su un colino a maglie fitte e filtrate il brodo.
Sul fondo dello stampo scelto stendete le foglie di dragoncello e versate un mestolino di brodo.
Sistemate dei pezzi di pollo e versate nuovamente un mestino di brodo.
Stendete uno strato di fegatini di pollo e le carote e ultimate con la carne di pollo.
Coprite con il brodo, un foglio di pellicola da cucina e sistemate in frigorifero per una notte.
Al momento di servire, stendete nei piatti singoli un letto di insalatina e ponetevi sopra una fettina di terrina di pollo.
Un pollo, 3 carote, 4 spicchi d'aglio, uno scalogno, una cipolla, un piedino di vitellino tagliato in due, 4 porri, 1/2 l di vino bianco secco, 200 g di fegatini di pollo, un mazzetto di dragoncello, sale grosso, pepe, 2 chiodi di garofano.
Riempite una casseruola con acqua fredda e vino bianco.
Legate con spago da cucina le carote raschiate con i porri.
Pulite e pelate lo scalogno e la cipolla e pichettateli con i due chiodi di garofano.
Sistemate le verdure, il pollo, il piedino, l'aglio non pelato, metà dei rametti di dragoncello, sale grosso e pepe nella casseruola.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 50 minuti.
A metà cottura, aggiungete i fegatini.
A cottura ultimata, sgocciolate il pollo e sistematelo su un tagliere.
Nel frattempo, lasaciate il brodo sul fuoco e lasciate ridurre.
Togliete la pelle al pollo, disossatelo e tagliate i fegatini e la carne a pezzi abbastanza grossi.
Tagliate le carote a pezzetti piccoli.
Stendete un tovagliolo bianco pulito su un colino a maglie fitte e filtrate il brodo.
Sul fondo dello stampo scelto stendete le foglie di dragoncello e versate un mestolino di brodo.
Sistemate dei pezzi di pollo e versate nuovamente un mestino di brodo.
Stendete uno strato di fegatini di pollo e le carote e ultimate con la carne di pollo.
Coprite con il brodo, un foglio di pellicola da cucina e sistemate in frigorifero per una notte.
Al momento di servire, stendete nei piatti singoli un letto di insalatina e ponetevi sopra una fettina di terrina di pollo.
