Terrina di polipo, gamberetti e porri

Rivestire uno stampo da plum-cake con le foglie di porro, disporre il polipo tagliato a tocchetti, le code di gambero e i filetti di sogliola.

Riempire lo stampo con il brodo vegetale freddo, in cui avrete sciolto la colla di pesce già ammollata, porre in frigo a rassodare.

Per sformarla, immergere la stampo per pochi secondi in acqua calda.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1000 g di polipo bollito
• 200 g di code di gambero sgusciate e bollite
• 2 porri sbollentati
• 3 filetti di sogliola arrotolati e scottati
• 50 cl di brodo vegetale
• 30 g di colla di pesce