Terrina di pesce con salsa alle erbe
Preparazione
150 g di trota, 150 g di coregone, 150 g di tinca, 150 g di sardine, 50 g di carote, 50 g di zucchine, 50 g di spinaci, 50 g di patate, sale.
Per la salsa: 6 cucchiaini di maionese, 1 cucchiaio di cognac, 2 cucchiai di panna, 1 foglia di salvia, 1 rametto di erba cipollina, 1 rametto di prezzemolo, 1 rametto di finocchietto selvatico, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di Tanit o altro moscato passito o Porto.
Pulite e diliscate i pesci.
Preparate un fumetto facendo asciugare in una casseruola unta di burro una cipollina tritata, le teste e le lische del pesce; bagnate con vino bianco, fate evaporare, poi cuocete per 1/2 ora, coprendo d'acqua con poche erbe aromatiche.
Filtrate, salate (poco) e tenete da parte.
Intanto lavate le verdure, pelate e affettate carote, patate e zucchine; scottatele in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare.
Coprite il fondo e le pareti di uno stampo con carta stagnola e distribuite sul fondo e sui lati un primo strato di polpa di tinca.
Bagnate con un cucchiaio di fumetto e continuate alternando strati di verdura con strati di pesce (sempre bagnati di fumetto).
Terminate con la tinca.
Coprite con carta stagnola, mettete in forno a 180° a bagnomaria per 1 ora.
Sfornate, premete per fare uscire l'acqua di cottura e mettete in frigorifero per 24 ore.
Tritate le erbe della salsa, unitevi gli altri ingredienti e frullate.
Servite la terrina fredda a fette con questa salsa e pane tostato.
