Terrina di pernice in crosta
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
una confezione di pasta sfoglia gia' pronta, una pernice dsossata, 250 g di funghi, 200 ml di panna da cucina, 50 ml di Porto, 4 foglie grandi di cavolo, 3 uova, 2 scalogni, 2 porri, una carota, olio, sale, pepe, chiodi di garofano Lavate la pernice, asciugatela con carta da cucina e ponetela in una ciotola, unite il Porto, qualche grano di pepe, 2 chiodi di garofano e lasciate macerare per 3 o 4 ore.
Pulite la carota e il porro e tagliateli a dadini.
In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio di oliva e fatevi soffriggere i dadini di carota e porro fino a quando sono leggermente dorati.
Pulite i funghi strofinandoli con carta da cucina inumidita per eliminare eventuali parti terrose e affettateli insieme agli scalogni puliti.
Fateli rosolare insieme in una padella con poco olio.
Scottate per 3 minuti in acqua bollente salata le foglie di cavolo, quindi passatele sotto il getto dell'acqua corrente per raffreddarle.
Sbattete le uova, insaporitele con sale e pepe e versate la panna.
Amalgamate bene e senza smettere di mescolare unite i dadini di carota e porro e il soffritto di funghi e scalogni.
Preriscaldate il forno a 220° Scolate la pernice e tagliatela a pezzettini regolari.
Distribuite la carne al centro di ogni foglia di cavolo, arrotolatele e formate 4 involtini.
Rivestite uno stampo rettangolare con la pasta sfoglia e ponete sul fondo gli involtini, uniote il composto alle verdure formando uno strato ben livellato e ricoprite la superficie con la pasta sfoglia.
Pressate con le dita i bordi per farla aderire bene e infornate per 55 minuti.
Per rendere la superficie lucida potete spennellarla con un uovo sbattuto.
A fine cottura sformate la terrina e servitela a fette.
una confezione di pasta sfoglia gia' pronta, una pernice dsossata, 250 g di funghi, 200 ml di panna da cucina, 50 ml di Porto, 4 foglie grandi di cavolo, 3 uova, 2 scalogni, 2 porri, una carota, olio, sale, pepe, chiodi di garofano Lavate la pernice, asciugatela con carta da cucina e ponetela in una ciotola, unite il Porto, qualche grano di pepe, 2 chiodi di garofano e lasciate macerare per 3 o 4 ore.
Pulite la carota e il porro e tagliateli a dadini.
In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio di oliva e fatevi soffriggere i dadini di carota e porro fino a quando sono leggermente dorati.
Pulite i funghi strofinandoli con carta da cucina inumidita per eliminare eventuali parti terrose e affettateli insieme agli scalogni puliti.
Fateli rosolare insieme in una padella con poco olio.
Scottate per 3 minuti in acqua bollente salata le foglie di cavolo, quindi passatele sotto il getto dell'acqua corrente per raffreddarle.
Sbattete le uova, insaporitele con sale e pepe e versate la panna.
Amalgamate bene e senza smettere di mescolare unite i dadini di carota e porro e il soffritto di funghi e scalogni.
Preriscaldate il forno a 220° Scolate la pernice e tagliatela a pezzettini regolari.
Distribuite la carne al centro di ogni foglia di cavolo, arrotolatele e formate 4 involtini.
Rivestite uno stampo rettangolare con la pasta sfoglia e ponete sul fondo gli involtini, uniote il composto alle verdure formando uno strato ben livellato e ricoprite la superficie con la pasta sfoglia.
Pressate con le dita i bordi per farla aderire bene e infornate per 55 minuti.
Per rendere la superficie lucida potete spennellarla con un uovo sbattuto.
A fine cottura sformate la terrina e servitela a fette.
