Terrina di pere al roquefort
Preparazione
Per la terrina: 300 g di Roquefort, 180 g di burro morbido, 2 pizzichi di pepe di Caienna, 150 g di gherigli di noce, un limone, 6 pere.
Per la vinaigrette: 4 cucchiai di aceto, 2 cucchiai d'olio di noci, 8 cucchiai d'olio d?arachidi, 2 cespi d'insalata riccia, 24 gherigli di noce, sale, pepe.
Mescolate il Roquefort con il burro morbido e il pepe di Caienna.
Tritate grossolanamente le noci.
Spremete il limone; pelate le pere, tagliatele in quarti, eliminate torsolo e semini, quindi tagliate la polpa a fettine sottili e cospargetele con il succo di limone.
Foderate una grossa terrina di vetro con pellicola trasparente, lasciandola debordare leggermente.
Versatevi uno strato di noci sbriciolate, quindi uno strato di fettine di pera, e, infine, uno di Roquefort.
Ripetete l'operazione terminando con uno strato di pere.
Schiacciate per eliminare le bolle d?aria, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 12 ore al fresco.
Prima di servire, preparate una vinaigrette mescolando l'aceto, l'olio di noci e d?arachidi, sale e pepe e tenetene da parte 4 cucchiai.
Eliminate la pellicola trasparente, sformate la terrina e tagliatela a fette.
Pulite e tagliate l'insalata, versatela in un'insalatiera conditela con la vinaigrette e mescolate.
Distribuitela nei piatti; disponete una fetta di terrina, decorate con i gherigli di noce, e irrorate con la vinaigrette tenuta da parte.
Servite ben fresco.
