Terrina alle due trote
Preparazione
2 filetti di trota affumicata (circa 400 g), 24 fili di erba cipollina, 2 limoni, 1 filetto di trota fresca (circa 400 g), 6 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aneto tritato, 1 manciata di foglie di insalata, 2 cucchiai di panna liquida, 1 pizzico di pepe rosso macinato, 6 ravanelli, 1/2 cetriolo carnoso, erba cipollina per la decorazione, sale, pepe, 1 cucchiaio d'olio per ungere 4 stampini (tipo cocotte).
Con l'aiuto di un pennello, ungete 4 stampini del diametro di circa 8 cm.
Tagliate i filetti di trota affumicata a striscioline nel senso della lunghezza, eliminando qualsiasi traccia di cartilagini.
Sciacquate l'erba cipollina e asciugatela.
Spremete i limoni.
Sminuzzate il filetto di trota fresco, versatelo in una ciotola con ó del succo dei limoni, 4 cucchiai di olio, l'aneto, il sale ed il pepe.
Amalgamate delicatamente il composto.
Allineate sul fondo di ogni stampo tre fili di erba cipollina con una distanza tra l'uno e l'altro di circa 2 cm, facendo in modo che le due estremità di ogni filo fuoriesca dal bordo.
Posizionate ulteriori 3 fili di erba cipollina perpendicolarmente ai precedenti, ottenendo così una sorta griglia.
Rivestite i bordi delle cocotte con i filetti tagliati di trota affumicata.
Versate il composto di filetti di trota fresca nelle cocotte, pressate delicatamente, rigirate verso l'interno i filetti di trota affumicata e i fili d'erba cipollina.
Coprite con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per circa 30 minuti.
Lavate e mondate l'insalata; sbattete il resto dell'olio con il succo di limone, la panna liquida, il pepe rosso, sale e pepe nero.
Pulite i ravanelli e tagliateli a rondelle, tagliate il cetriolo in due parti nel senso della lunghezza e, con l'apposito attrezzo, ricavate 12 palline di polpa.
Sformate la terrine di pesce su piatti freschi, circondatele con le foglie di insalata, irrorate con la vinaigrette, decorate i piatti con i ravanelli e la polpa di cetriolo e servite.
