Terrina ai porri
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
3 grossi porri, 4 porri novelli, 50 cl di brodo di verdure, 10 cl di vino bianco secco, 20 g di burro, 1 limone, 5 cucchiai di agar-agar in polvere (sostanza addensante).
Per la salsa: 20 cl di panna liquida, 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa in salamoia, sale, pepe.
Pulite i porri conservando la metà della parte verde e lavateli sotto l'acqua corrente.
Portate a ebollizione il brodo con aggiunta di burro e vino; immergetevi i grossi porri e dopo 15 minuti, aggiungete quelli medi.
Proseguite la cottura, a fuoco medio, per 10 minuti: devono essere teneri.
Lasciateli raffreddare nel brodo quindi ritirateli e riportate il brodo a ebollizione.
Lasciate addensare l'agar-agar in una ciotola d'acqua fredda, versatelo nel brodo e aggiungete anche il succo di limone.
Separate il bianco e il verde dei porri, in modo da ottenere dei bastoncini bianchi leggermente più corti della lunghezza della terrina.
Tagliate anche il verde in strisce più corte.
Versate un po' del composto gelatinoso nella terrina e lasciate rassodare per 15 minuti nel frigorifero.
Disponete sul fondo della gelatina la metà dei porri bianchi.
Ricopriteli ancora con altra gelatina e lasciatela rassodare per 15 minuti in frigorifero.
Distribuitevi le strisce di porro verdi e ricoprite di nuovo di gelatina.
Lasciate ancora rassodare in frigorifero per 15 minuti.
Disponete i rimanenti tronchetti di porro bianco e terminate con la gelatina.
Coprite il tutto con pellicola trasparente e tenete per 4 ore in frigorifero.
Preparate la crema fresca con il sale, pepe e le bacche rosa.
Servite la terrina in tranci accompagnati dalla salsa.
3 grossi porri, 4 porri novelli, 50 cl di brodo di verdure, 10 cl di vino bianco secco, 20 g di burro, 1 limone, 5 cucchiai di agar-agar in polvere (sostanza addensante).
Per la salsa: 20 cl di panna liquida, 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa in salamoia, sale, pepe.
Pulite i porri conservando la metà della parte verde e lavateli sotto l'acqua corrente.
Portate a ebollizione il brodo con aggiunta di burro e vino; immergetevi i grossi porri e dopo 15 minuti, aggiungete quelli medi.
Proseguite la cottura, a fuoco medio, per 10 minuti: devono essere teneri.
Lasciateli raffreddare nel brodo quindi ritirateli e riportate il brodo a ebollizione.
Lasciate addensare l'agar-agar in una ciotola d'acqua fredda, versatelo nel brodo e aggiungete anche il succo di limone.
Separate il bianco e il verde dei porri, in modo da ottenere dei bastoncini bianchi leggermente più corti della lunghezza della terrina.
Tagliate anche il verde in strisce più corte.
Versate un po' del composto gelatinoso nella terrina e lasciate rassodare per 15 minuti nel frigorifero.
Disponete sul fondo della gelatina la metà dei porri bianchi.
Ricopriteli ancora con altra gelatina e lasciatela rassodare per 15 minuti in frigorifero.
Distribuitevi le strisce di porro verdi e ricoprite di nuovo di gelatina.
Lasciate ancora rassodare in frigorifero per 15 minuti.
Disponete i rimanenti tronchetti di porro bianco e terminate con la gelatina.
Coprite il tutto con pellicola trasparente e tenete per 4 ore in frigorifero.
Preparate la crema fresca con il sale, pepe e le bacche rosa.
Servite la terrina in tranci accompagnati dalla salsa.
