Tempura 03
Preparazione
Pesce, gamberi, salmone, merluzzo, branzino, sogliole, verdure, melanzane, zucca, funghi, peperoni, carote, fiori di zucca.
Gli ingredienti base della tempura sono quelli sopraindicati.
Le verdure vanno tagliate a fettine sottili e ben asciugate per far si che l'acqua che contengono non disturbi la cottura.
Poich‚ i gamberi tendono a raggomitolarsi non appena immersi nell'olio, un piccolo accorgimento per mantenerli dritti è quello di tagliuzzarli leggermente in lunghezza.
N‚ il pesce n‚ le verdure vanno previamente salati.
Ma il grande segreto della tempura è la leggerissima pastella.
E? composta di ingredienti semplici: uova, acqua, farina, nelle proporzioni di un tuorlo d'uovo per 180 centilitri (un bel bicchiere) di acqua fredda, con l'aggiunta di 80 g circa di farina.
Il tuorlo e l'acqua vanno mescolati e stemperati a fondo, mentre la farina va aggiunta solo in un secondo tempo, senza mescolarla troppo, perché la pastella deve rimanere fluida senza formare grumi densi attorno agli ingredienti base.
Un accorgimento do fondamentale importanza è quello di mantenere sempre la pastella ad una temperatura molto bassa, a questo scopo ci si può servire di una terrina ricolma di ghiaccio dentro la quale porre la terrina più piccola contenente la pastella.
