Tempura 04
Preparazione
4 filetti di pesce a polpa bianca (passera, sogliola o altro), 8 gamberi, 12 punte d'asparagi, 12 fagiolini verdi, 1 cipolla, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 peperone verde, 4 funghi freschi, 1 uovo, 3 dl d'acqua ghiacciata, 200 g di farina bianca, 70 g di maizena, 1/2 litro di brodo giapponese, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di mirin o sakè zuccherato, sale, olio.
Preparazione e cottura: 1 ora più 1 ora di riposo.
Difficoltà: elaborata.
Per prima cosa preparate la pastella.
Sbattete l'uovo e l'acqua ghiacciata con una frusta, quindi unite poco per volta, la farina bianca e la maizena setacciate e infine il sale.
Non lavorate troppo la pastella, altrimenti diventa collosa.
Ponetela a riposare in frigorifero, per un'ora.
Nel frattempo preparate tutte le verdure lavate, asciugate e affettate sottili.
Dei funghi si utilizza solamente la testa.
Tagliate a pezzetti i filetti di pesce.
Pulite e sgusciate i gamberi eliminando la testa, la vena nera, ma lasciandogli attaccata la coda.
Disponete il tutto su un grande piatto e riponete in frigorifero.
In una casseruola versate il brodo giapponese unitamente alla salsa di soia e al mirin.
Amalgamate bene il tutto lasciate sobbollire per un minuto.
Servite poi questa salsa in ciotoline individuali.
In una grande pentola scaldate abbondante olio e quando raggiunge la temperatura di 170‡, cominciate a friggete tutti gli ingredienti dopo averli intinti nella pastella, che sarà stata tolta dal frigo al momento dell?uso.
Cuocete mantenendo la temperatura dell'olio costante e calcolando i diversi tipi di cottura dei vari ingredienti, i bocconcini dovranno presentarsi ben dorati uniformemente.
Serviteli caldi.
Ciascun commensale intingerà nella propria ciotolina la salsa prima di gustarli.
E? possibile variare le verdure secondo la stagione.
