Tegamata di cozze

Pulite bene le cozze, apritele a crudo aiutandovi con un coltellino, eliminate la valva vuota e lasciate i molluschi nell'altra; raccogliete anche, e filtrate, l'acqua che esce dai gusci.

Mescolate ora il liquido delle cozze con un goccio d'olio, uno d'aceto, un poco di succo di limone e l'aglio tritato.

Disponete le cozze in un tegame unto d'olio, cospargetele con il miscuglio suddetto, completate con il prezzemolo tritato, bagnate con il resto dell'olio e su tutto spargete un velo di pangrattato.

Infornate a 200 gradi e fate gratinare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di cozze
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 10 g di aceto di vino
• 80 g di olio d'oliva extra-vergine