Tasca ripiena all'emiliana

Fate ammorbidire la mollica di pane in acqua tiepida. Con un coltello affilato praticate un'incisione nello spinacino, creando una profonda tasca (se preferite potete anche far tagliare la carne dal macellaio, al momento dell'acquisto).

Private le salsicce della loro pellicola, sminuzzatele, ponetele in una terrina e unitevi la mollica ben strizzata, il prosciutto crudo tritato grossolanamente, il parmigiano grattugiato, l'uovo ed il prezzemolo tritato. Salate, pepate, amalgamate ben il composto ed introducetelo nella tasca pressandolo verso il fondo; cucite l'apertura con un ago grosso e refe incolore.

Tritate finemente cipolla, sedano e carota e fateli appassire in una casseruola con l'olio; adagiatevi la tasca ripiena lasciandola colorire bene da ogni lato. Sciogliete la salsina di pomodoro in mezzo l d'acqua calda e versatela sulla carne; salate, pepate e proseguite la cottura per 2 ore, girando spesso la tasca.

Poco prima che scada il tempo stabilito per la cottura, tritate finemente i capperi e le olive snocciolate. Estraete la carne dal sugo e lasciatela raffreddare completamente; quindi tagliatela a fette spesse un cm, che adagerete su un piatto da portata. Passate il sugo attraverso un colino fittissimo e rimettetelo sul fuoco con il trito di capperi e olive e la farina; rimestate e fate cuocere ancora per 2/3 minuti, quindi distribuite la salsa caldissima sulla carne e servite subito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 spinacino da 500 g
• 100 g di mollica di pane raffermo
• 5 salsicce
• 50 g di parmigiano
• 1 uovo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale
• pepe
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 piccola carota
• 3-4 cucchiai d'olio
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 50 g di capperi
• 50 g di olive
• 1 cucchiaio di farina