Tartellette con frutta secca

Strofinando tra le mani il burro e la farina, preparate un mucchietto di briciolame.

Sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli, lo zucchero, un pizzichino di sale, una bustina di vaniglina e la scorza grattugiata di un limone.

Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita, poi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Passate intanto al mixer tutta la frutta secca e una cucchiaiata di zucchero semolato; amalgamate il ricavato con il burro fuso, la fecola, un uovo e lo zucchero a velo.

Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e con parte di essa rivestite 24 stampini ovali.

Riempiteli con il composto preparato, chiudeteli con la pasta rimasta, pennellate le tartellette con il tuorlo battuto e infornatele a 200 gradi per 25 minuti.

NB.

Intridere per prima cosa il burro con la farina, permette poi di amalgamare gli altri ingredienti con una breve manipolazione; lavorando troppo a lungo questo tipo di impasto, infatti, si corre il rischio che il burro si sciolga e la pasta 'bruci'.

La frolla 'bruciata' tende a sbriciolarsi e, al momento di stenderla, bisognerà aggiungere farina, il che la renderà dura.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta:
• 750 g di farina
• 400 g di burro
• 300 g di zucchero
• 6 tuorli d'uovo
• 1 bustina di vaniglina
• Scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale
• Per farcire:
• 80 g di burro
• 70 g di mandorle
• 70 g di zucchero a velo
• 60 g di nocciole
• 50 g di pinoli
• 50 g di pistacchi pelati
• 30 g di gherigli di noci
• Zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di fecola