Tarte tatin di mele
Preparazione
Un disco di pasta sfoglia, 3 mele renette, 1/2 di mela a buccia rossa, 1/2 di mela a buccia verde, 1/2 arancia, 50 g di burro, 80 g di zucchero semolato, 2 cucchiai di Grand Marnier (o altro liquore all'arancia), 100 ml di panna liquida.
Riscaldate il forno a 220° Togliete la sfoglia dalla sua confezione, lasciatela riposare 10 minuti a temperatura ambiente, lasciandola sulla sua carta.
Appoggiatevi il fondo della teglia e ritagliatela in un disco di 2 cm più largo del recipiente, con un coltello tagliente e appuntito.
Versate 70 g di zucchero nella teglia e unitevi il burro a pezzetti.
Appoggiate il recipiente sul fuoco a fiamma moderata, lasciate sciogliere lo zucchero e, poi, fatelo leggermente caramellare.
Sbucciate le mele renette, dividetele in quarti, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine.
Togliete la teglia dal fuoco e sistematevi le fettine di mela, in modo decorativo.
Lasciate intiepidire e coprite l'apertura con il disco di pasta, facendolo aderire all'esterno.
Infornate e cuocete, finchè la pasta è dorata (30 minuti).
Rovesciatela subito su un piatto, prima che il caramello si solidifichi; fate raffreddare.
Lavate i quarti di mela, tagliateli a fettine sottili con la buccia, spolverizzatele con lo zucchero e irroratele con il succo d'arancia.
Grattugiate la scorza d'arancia e unitela in una ciotolina con la panna fredda ed il liquore.
Versate la panna in due piatti.
Ritagliate la torta in 4 cuori con un tagliapasta.
Riscaldate qualche minuto nel forno caldo e sistematene due in ogni piattino.
Guarnitele con le fettine di mele rosse e verdi.
Servite subito.
