Tagliolini vegetariani

Mettere i pistilli di zafferano in 1/2 tazzina d'acqua tiepida e farli rinvenire per 30 minuti circa; unire la ricotta, il burro ammorbidito e il sale; stemperare scaldando leggermente a bagnomaria fino ad avere una crema omogenea.

Cuocere la pasta, scolarla lasciando un po' di acqua di cottura e condirla con la crema di ricotta e il pecorino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo tagliolini freschi semintegrali
• 300 g di ricotta di pecora
• 500 g di broccoletti
• 7 pistilli di zafferano
• 2 cucchiai di formaggio pecorino
• Burro
• Sale marino