Tagliolini integrali agli asparagi

Pulire gli asparagi e lessarne in acqua salata la parte tenera.

Nella stessa acqua lessare la pasta al dente.

Appassire nell'olio gli asparagi, irrorare col vino e far evaporare; aggiungere poca acqua e ridurre in crema unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata.

Scolare la pasta ed unirla alla crema; mantecare unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo tagliolini freschi semintegrali
• 1 mazzo di asparagi selvatici
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata