Tagliolini con poveracce

Lavare la poveracce (mitili), scolarle, metterle in una padella sul fuoco vivo e toglierle man mano che si aprono; quindi sgusciarle e tritarle.

Togliere la testa ai sardoni (sardine piuttosto grosse), aprirli dalla parte del ventre; levare le interiora, la spina e la coda, sciacquarli, asciugarli e tritarli grossolanamente.

In un tegame soffriggere nell'olio il trito di aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino, unire i pomodori e, quando avranno consumato un po' della loro acqua, unire le poveracce; dopo 5 minuti aggiungere le sarde, regolare di sale e cuocere ancora qualche minuto.

Versare questo sugo sui tagliolini lessati in abbondante acqua bollente salata e scolati al dente.

Rimescolare e servire

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di tagliolini di sfoglia piuttosto grossa
• 500 g. di sardoni freschi
• 700 g. circa di poveracce
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di cipolla
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 pezzetto di peperoncino piccante tritati
• 300 g. di pomodori pelati
• olio extravergine
• sale