Tagliolini con la bottarga

La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non è che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale.

Può essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco.

Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta.

Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po' di acqua di cottura della pasta; non appena si sarà sciolta diluitela con il succo di limone.

Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo tagliolini
• 3 fettine di bottarga
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• 1/2 limone (succo)
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Pepe