Tagliolini alle erbe con asparagi e piselli

Per la pasta fresca: frullare gli spinaci ben strizzati con le uova.

Sulla spianatoia, disporre la farina a "fontana".

Unire il composto di spinaci e uova, l'olio d'oliva e impastare fino a formare una palla liscia e soda.

Fare riposare la pasta coperta per 20 minuti.

Per il condimento: lavare bene gli asparagi, tagliarli a rondelle non troppo grosse lasciando le punte intere eliminando la parte dura del gambo.

In una padella, fare appassire lo scalogno tritato con Polio, unire il bacon tagliato a listarcllc e i piselli sgranati.

Salare, bagnare con 2 cucchiai di acqua e cuocere coperto per 5 minuti.

Unire gli asparagi e continuare la cottura per altri 2-3 minuti.

Per i tagliolini: riprendere la pasta e stenderla non troppo sottile poi.

utilizzando l'apposito attrezzo, ricavare i tagliolini.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, portarla a ebollizione e cuocervi la pasta, quindi scolarla al dente.

Per servire: far saltare qualche minuto i tagliolini in una padella larga con le verdure.

Unire il parmigiano, il pepe, mescolare bene e servirli subito ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta fresca:
• 250 g di farina integrale
• 100 g di spinaci cotti
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 uova
• Per il condimento:
• 350 g di piselli
• 200 g di asparagi
• 100 g di bacon
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di formaggio parmigiano
• 1 scalogno
• Sale
• Pepe