Taglierini neri con spannocchie e punte d'asparagi
Preparazione
8 spannocchie, 8 asparagi verdi, salsa cremosa di crostacei (fatta con le teste e i gusci delle spannocchie), 1 carota, 1 cipolla, 2 coste tenere di sedano, 2/3 ciuffi di prezzemolo, 1 foglia d'alloro, 2 rami di dragoncello, 1/2 l di vino bianco, sale, pepe, 1/2 l di panna liquida, 2 cucchiai di olio d'oliva.
Per la pasta nera: 300 g di farina, 2 prese di sale, 1 uovo e 1/2, 1/2 bicchiere di inchiostro di seppie.
Per fare la pasta impastate prima di tutto la farina con gli altri ingredienti fino ad ottenere una pasta nera e ben liscia, tenetela da parte coperta da una pellicola per almeno due ore in frigorifero.
Trascorso questo tempo preparate i taglierini.
Sbucciate le code di spannocchie, tagliatele a rondelle e fatele rosolare con un cucchiaio di olio in una pentola abbastanza capiente, mettete le teste e i gusci, sale, pepe e per ultimo gli odori e i legumi puliti e tritati.
Mescolate a fuoco vivace per 5 minuti poi coprite con acqua e vino.
Lasciate bollire per circa 1/2 ora e aggiungete la panna liquida.
Fate ridurre a metà, scolate bene premendo sui legumi, in modo da ottenere una salsa liscia.
Pulite gli asparagi dalle parti dure e legnose, cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e tagliateli a cubetti, riservando le punte per bellezza.
Al momento di servire cuocete allo stesso tempo 4 porzioni di taglierini neri in abbondante acqua bollente salata.
Fate saltare le code di spannocchie in un padella con un cucchiaio di olio, salate e pepate aggiungendo subito dopo 6-8 cucchiai di salsa di crostacei e gli asparagi.
Scolate la pasta aggiungetela alla salsa, giratela e servitela subito con le punte di asparagi in superficie.
