Taglierini con capesante

Stendete la pasta e fate i taglierini, più sottili delle tagliatelle.

Togliete (se c'è) e conservate il piccolo muscolo duro al lato delle capesante.

Sciacquate le capesante e asciugatele.

Sciogliete il burro in una casseruola con fondo pesante a fuoco medio.

Aggiungete gli scalogni e cuoceteli sino a farli diventare trasparenti (2 minuti).

Mescolatevi i gusci dei gamberi e i muscoli messi da parte e cuocere per 1 minuto.

Versatevi il vermouth e continuate la cottura per un altro minuto circa.

Aggiungete la foglia d'alloro, 35 cl d'acqua e portate a bollore.

Diminuite la fiamma e fate sobbollire sino a ridurre il liquido a metà (10-12 minuti).

Mettete da parte.

Scaldate l'olio in una padella larga dal fondo pesante e rosolate le code di gambero e le capesante a fuoco medio, per 2 minuti circa, mescolando spesso.

Aggiungete, dopo averlo passato, il liquido della casseruola e togliete dal fuoco, cuocete i taglierini in 6 litri di acqua in ebollizione con 3 cucchiaini di sale.

Dopo 1 minuto, controllate la cottura e cuocete la pasta al dente.

Scolatela e versatela nella padella con il pesce condite con l'erba cipollina, pepe e mescolate bene.

Fate scaldare per 1 minuto e servite subito.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• pasta base
• pasta agli spinaci
• 500 g di capesante sgusciate
• 30 g di burro
• 3 ctav di scalogni finemente tritati
• 500 g di code di gambero sgusciate (conservare i gusci)
• 1/4 litro di vermouth secco
• 1 foglia di alloro
• 2 ctav di olio di semi di girasole
• 2 ctav di erba cipollina tritata
• 1/4 cte di sale
• pepe bianco