Tagliatelle verdi alla zingara

Pulite accuratamente i funghi, strofinandoli con un panno umido per eliminare tutto il terriccio, quindi tagliateli a fettine sottili.

Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti.

Aggiungete i funghi e i piselli, fateli soffriggere per pochi istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per 10-12 minuti.

Quando gli ortaggi saranno teneri ma ancora sodi, unite la panna, rimestate con un cucchiaio di legno e fatela scaldare per qualche minuto, infine togliete la salsa dal fuoco.

Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente e trasferitele in una zuppiera.

Condite velocemente la pasta con la salsa preparata e il ragù, ben caldi, distribuitela in quattro piatti fondi individuali e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di pasta tipo tagliatelle verdi spinaci
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 80 g di prosciutto cotto (fette da 80 g)
• 8 funghi coltivati
• 200 g di piselli sgusciati
• 2 cucchiai di brodo
• 20 cl di panna
• Sale
• Pepe
• 4 cucchiai di ragù