Tagliatelle ricce al cavolfiore

Nettare il cavolfiore, privarlo delle foglie e del torsolo, suddividerlo in cimette e cuocerlo al dente in poca acqua salata, poi farlo saltare con aglio, olio, ciauscolo sbriciolato.

Con burro, farina, acqua di cottura del cavolfiore preparare una besciamella e incorporarvi lo zafferano.

Lessare le tagliatelle ricce, saltarle col cavolfiore e condirle con la besciamella.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo tagliatelle ricce
• 1 cavolfiore verde piccolo
• 100 g di ciauscolo
• Aglio
• Alcuni stimmi di zafferano
• Farina
• 1 noce di burro
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale