Tagliatelle nere ai frutti di mare
Preparazione
250 g di tagliatelle al nero di seppia, un kg di cozze, 250 g di calamari non molto grandi, 100 g di scampi, 150 g di polpa di granchio, 150 g di trito misto di verdure (porri, carote, sedano), una cipolla tritata, un piccolo finocchio bollito, un dl di vino bianco, 2, 5 l di fumetto di pesce, un dl di olio di girasole, 100 g di crescione, il succo di un limone, sale, pepe.
In una larga casseruola con bordi alti versate qualche cucchiaio di olio e fatevi rinvenire il trito di verdure con la cipolla tritata.
Aggiungete le cozze ben pulite precedentemente e irrorate con il vino bianco ed il fumetto di pesce.
Appena le cozze saranno cotte e aperte toglietele e tenetele ala caldo da parte.
Nella stessa casseruola, senza toglire il brodo di pesce, cuocete gli scampi puliti e la polpa di granchio, così come i calamari.
Lasciate evaporare e restringere il liquido di cottura sino ad ottenerne circa 1, 5 l.
Nel frattempo, cuocete al dente la pasta in abbonadante acqua salata.
Sbollentate il croscione in acqua bollente per alcuni minuti, scolatelo e aggiungetelo al liquido di cottura dei frutti di mare.
Con un frullatore ad immersione frullate il tutto sino ad ottenere una salsa omogena; passatela poi attraverso un colino a maglie fitte.
Aggiungete alla salsa il succo di limone e qualche cucchiaio d'olio.
Togliete le cozze dai gusci.
Colate la pasta nella casseruola con la salsa, a fuoco moderato fatela salatare con un po' di olio, quindi aggiungete i frutti di mare.
Guarnite con il finocchio e qualche erba aromatica.
Servite.
