Tagliatelle fritte agli asparagi

Raschiare e lavare i gambi degli asparagi, legarli in un mazzo e metterli in piedi in una pentola riempita di acqua per metà facendo in modo che le punte ne restino fuori.

Farli lessare per 10 minuti, tagliare i gambi e tenere solo le punte.

Spellare i pomodori, strizzarli leggermente ed eliminare i semi, quindi tagliarli a cubetti.

Affettare finemente le cipolle e farle appassire con 2 cucchiai di olio extravergine per circa 10 minuti.

Aggiungere dei pomodori a cubetti e il prezzemolo e fare cuocere per 5 minuti, quindi unire le punte di asparagi, sale, pepe e fare insaporire per altri7-8 minuti.

Lessare al dente le tagliatelle, scolarle e condirle con l'olio extravergine rimasto.

Prenderne piccole manciate e schiacciarle leggermente con le mani per formare tanti nidi.

Friggerli da entrambe le parti nell'olio di oliva molto caldo per qualche minuto fino a quando saranno appena croccanti, quindi servirli nei piatti conditi con il sugo agli asparagi.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 62 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di tagliatelle
• 400 g. di pomodori maturi
• 300 g. di asparagi
• 2 cipolle
• 1 dl di olio di oliva
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe