Tagliatelle di sfoglia fresca

Utilizzate una spianatoia di legno, in quanto, la rugosità del legno è perfetta per impastare e stendere la pasta, molto di più di una qualsiasi superficie liscia.

Utilizzate la farina disponendola a fontana, successivamente procedete ponendo le uova al suo interno. (ricordate che la ricetta tradizionale mantiene costante la proporzione tra farina e uova, vale a dire 1 uovo ogni 100 g di farina).

Iniziate ad impastare con cura, almeno per circa 15 minuti, rigorosamente sulla spianatoia e lontano da correnti d'aria che possono indurire e seccare l'impasto.
L'impasto va sbattuto ogni tanto sul tagliere di legno per favorirne l'elasticità.
Una volta creato il panetto di impasto fatelo riposare per circa 10 minuti e copritelo con un canovaccio umido.

Iniziate a stendere la Sfoglia utilizzando un mattarello di legno, ricordate di utilizzare la farina gettandone un po' sulla spianatoia in modo che la Sfoglia non si attacchi. Continuate a stendere l'impasto finché non raggiungete uno spessore uniforme, solitamente si considera 1 mm circa, tutto ciò però varia a seconda dei gusti.

Tempi

• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 5 uova
• 500 g di farina di grano duro
• 1 cucchiaino di sale