Tagliatelle della bassa romagna al trebbiano

Preparate una sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano e di buono spessore; una volta fatta, asciugate e realizzate delle tagliatelle larghe 2 cm.

Tritate la cipolla e mettetela in una terrina di terracotta con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; aggiungete quando prende colore tutto il Trebbiano e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento.

Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere e fate cuocere per una decina di minuti.

Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con il parmigiano e il ridotto di fegatini.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano
• Per il condimento:
• 150 g di fegatini di pollo
• 40 g di olio d'oliva extra-vergine
• 30 g di burro fresco
• 1 cipolla
• 2 bicchieri di vino trebbiano secco di romagna
• 3 foglie di salvia
• 1 pizzico di maggiorana
• Sale
• Pepe nero macinato al momento
• Formaggio parmigiano grattugiato a mano