Tagliatelle con petto d'anatra al balsamico
Preparazione
480 g di tagliatelle all'uovo fresche, 500 g di petto d'anatra, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di Brandy, 2 cucchiai di aceto balsamico, 3 rametti di rosmarino, 3 rametti di salvia, 3 rametti di timo, uno spicchio d'aglio, pepe, sale Lavate, asciugate gli aromi e tritate la metà delle foglie.
Eliminate i residui di piume dal petto d'anatra con una pinzetta.
Lavatelo, asciugatelo e incidetelo dalla parte della pelle, con il coltello, formando dei rombi di 2 cm.
Scaldate l'olio in un tegame con l'aglio sbucciato e schiacciato.
Rosolatevi il petto dalla parte della pelle per 2 minuti a fuoco vivo.
Voltatelo con 2 cucchiai e cuocetelo 2 minuti dalla parte opposta.
Salatelo, pepatelo e bagnatelo con il Brandy.
Fatelo cuocere per 12 minuti a fiamma bassa e con il coperchio, voltandolo a metà cottura.
Irroratelo con l'aceto, proseguite la cottura per 2 minuti senza coperchio, deve restare rosato all'interno.
Avvolgetelo in carta di alluminio e fatelo riposare per 10 minuti Insaporite nel tegame il trito aromatico dopo aver tolto l'aglio.
Portate a bollore in una pentola 5 l d'acqua salata.
Cuocete le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione e scolatele un po' umide.
Ponetele nel tegame con il fondo di cottura, mescolate per farle insaporire e trasferitele su un piatto da portata riscaldato.
Togliete la pelle al petto di anatra, staccate completamente i rombi intagliati e adagiateli sulle tagliatelle.
Guarnite con ciuffi di erbe aromatiche e servite subito.
