Tagliatelle con panna e parmigiano

Setacciare la farina e il sale e formarla fontana sulla spianatoia; rompervi le uova al centro e cominciare a impastare, aggiungendo poco per volta l' acqua tiepida.

Lavorare a lungo fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica.

Dividerla in due parti, infarinare leggermente la spianatoia, e con il matterello stendere due sfoglie molto sottili.

Lasciarle asciugare per cinque minuti, quindi arrotolarle una per volta e con un coltello molto affilato tagliarla a strisce larghe circa un centimetro.

Coprire il tavolo con un telo e allargarvi le tagliatelle, lasciandole asciugare per un' ora circa.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata, portarte a ebollizione e farvi cuocere al dente le tagliatelle per cinque minuti.

Mettere intanto in una zuppiera preriscaldata la panna e con un cucchiaio di legno mescolarvi di cucchiai di parmigiano grattugiato.

Appena le tagliatelle cominceranno a salire a galla, scolarle, versarle nella zuppiera ben calda e mescolare con cura, facendo assorbire la panna.

Solo quando ciò sarà avvenuto unire il burro a pezzetti, ed eventualmente un po' di liquido di cottura se la pasta risultasse troppo asciutta e legata.

Rigirare con cura e portare subito in tavola ben caldo, con i piatti individuali caldissimi, servendo a parte il parmigiano grattugiato rimasto.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 7 min
• Tempo totale: 32 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di farina
• 2 uova
• 3 cucchiai di acqua tiepida
• ¼ di litro di panna
• 30 g. di burro
• 50 g. di formaggio parmigiano grattugiato
• poca farina per la spianatoia
• sale