Tagliatelle con il sugo di sogliola

In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora.

Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio.

A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto.

Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare.

Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 sogliola grande
• 100 g di salsa di pomodoro già pronta
• Sedano
• Carota
• Cipolla
• 1 spicchio di scalogno intero
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di vino bianco
• Alcune foglie di basilico
• 350 g di pasta tipo tagliatelle all'uovo secche