Tagliatelle con capesante, pistacchi e aneto
Preparazione
: 120 g di tagliatelle all'uovo, 80 g di capesante sgusciate, 30 g di pistacchi sgusciati, 40 g di burro, un cucchiaino di cipolla tritata surgelata, 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di Vodka, un ciuffo di aneto, pepe, sale Lavate le capesante sotto l'acqua corrente, eliminate i residui di membrane giallastre, se sono ancora presenti, tirandole via delicatamente con le dita.
Togliete il filetto nero, con un coltellino, presente nelle parte bianca dei molluschi.
Staccate delicatamente la parte arancione (corallo) dalle capesante.
Dividete le noci a metà con un taglio orizzontale, se sono piccole lasciatele intere.
Sciogliete il burro nella padella e rosolatevi le noci delle capesante un minuto per parte, raccoglietele con due forchette e ponetele in un piatto.
Unite nella padella la cipolla surgelata, fatela rosolare, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e scioglietevi il concentrato di pomodoro.
Cuocete a fuoco dolce fino a quando è evaporata l'acqua.
Ponete nella padella i coralli, insaporiteli per un minuto, unite la Vodka e fate evaporare.
Frullate il tutto e rimettete la salsina ottenuta nella padella, salate.
Portate a bollore 2 l d'acqua salata.
In un tegamino con 2 bicchieri d'acqua, sbollentate i pistacchi per 2 minuti e scolateli.
Asciugateli con un telo, strofinando per eliminare le pellicine scure.
Versate le tagliatelle nell? acqua bollente e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
Riscaldate la salsina nella padella, unitevi i pistacchi e l'aneto lavato e tagliuzzato, aggiungete le noci delle capesante e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, cuocete per 2 m.
Scolate le tagliatelle e ponetele nella padella, pepate e insaporitele per 30 secondi a fuoco medio, mescolandole con 2 forchette.
Trasferitele su un piatto da portata e servite.
